郭老师介绍
灵芝老鸡是一道经典的中华美食，以灵芝和老鸡为主要材料，通过一系列的烹饪步骤和调料的加入，制成了一道具有滋补功效的美味佳肴。以下是灵芝老鸡的66道做法，教你一次性掌握！
砍鸡版
1. 原料：老母鸡一只（约1000克），灵芝2个，红枣5颗，姜2-3片，料酒50毫升，鸡汤500毫升，盐适量。
2. 操作步骤：将鸡洗净后砍成小块，放入开水锅中用旺火焯水。锅中再加入料酒和姜片焯三分钟，撇去浮沫提出备用；将灵芝用清水泡软后，与红枣一同打成浆备用；将锅中的鸡块倒入炖盅中，加入鸡汤、灵芝浆、盐，再码上红枣，用大火炖1小时即可。
清蒸版
1. 原料：老母鸡一只（约1000克），灵芝3-4个，红枣适量，姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量。
2. 操作步骤：将鸡洗净后砍成小块，放进大碗中，加入适量料酒、蒜、姜、胡椒粉、盐腌制30分钟；把灵芝洗净，用清水泡30分钟；将腌好的鸡块码放在蒸锅中，放上姜片、红枣，后把灵芝码放在鸡块周围，再上屉蒸1.5小时至烂，取出即成。
炖汤版
1. 原料：灵芝3个，老母鸡一只，青葱1根，老姜1块，盐适量。
2. 操作步骤：将鸡去内脏后清洗干净，切成大块，焯烫过冷水；将泡软的灵芝切成条，洗净；准备一个大汤锅，加入足够的水，再加入焯过水的鸡块，青葱、老姜也放入汤锅中，大火混合煮沸，转成小火，再盖上锅盖炖煮1小时30分钟，然后加入适量的盐煮10分钟即可。
炸版
1. 原料：老母鸡半只，灵芝适量，姜适量，盐适量，面粉适量。
2. 操作步骤：将鸡块切成小块，加入适量的盐、姜末搅拌均匀腌制20分钟，取出用面粉撒匀，待鸡块上粉均匀后，放入热油锅中，用中火煎炸至金黄色，再取出沥干油份；将煎炸好的鸡块放入锅中，加入二至三百毫升的水，再码上已切成小块的灵芝，用文火炖半小时即可。
烤版
1. 原料：老母鸡半只，灵芝适量，葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量。
2. 操作步骤：将鸡块切成适当大小，将姜和葱梗洗净切成粒，在鸡肉块中加入盐、料酒、姜和葱梗，抓匀腌制30分钟，把灵芝洗净，切成细条；在烤盘上放上锡纸，将鸡块均匀放置，再上码灵芝条，放入烤箱烤15分钟，待表面呈淡黄色时，取出翻面再烤10分钟，烤至鸡块表面微微焦黄即可。
红烧版
1. 原料：老母鸡半只，干灵芝适量，葱适量，姜适量，香菇适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量。
2. 操作步骤：将鸡块提前泡好，加入葱、姜、干香菇、料酒和适量水，焯水去水和异味后备用，将泡发好的灵芝也备好；热锅凉油，加糖炒至糖色上色，加入鸡块煸炒至变色；加入生抽、老抽、盐和水，焯去浮沫后盖上锅盖炖1小时；加入烧制好的灵芝，炒匀收汁即可。
八宝版
1. 原料：洁净老鸡一只，灵芝适量，竹笋适量，鱼肚适量，金针菇适量，磨菇适量，瑶柱适量，干贝适量，猪瘦肉适量，盐适量。
2. 操作步骤：将各种配料用开水焯水或用热水泡发，洁净后切成片，青笋切成菱形块，瑶柱和鱼肚切成小块；将老鸡切成供两人享用的块，用清水洗净，然后用滚水焯水去除腥味；将焯过水的老鸡块逐块挑出，放在汤锅里，和各种配料一起放入锅中，烧开后改小火，焖30分钟。放入盐调味即可。
红烧干燥版
1. 原料：洁净老母鸡一只，干灵芝适量，干贝适量，千层肚适量，鸽蛋适量，笋干适量，虫草花适量，芝麻适量，料酒30毫升，葱姜适量，盐适量。
2. 操作步骤：将老母鸡砍成块，用开水焯洗干净；将灵芝、干贝、千层肚、芝麻、虫草花和泡发好的笋干放入碗中拌匀，盖上盘，以蒸锅熏蒸至熟后，装入瓶内；用葱姜爆锅，加料酒，将鸡块翻炒一下，加水，加盖煮烂，撇去浮沫，加盐，小火收汁，再加入准备好的配料即可。
小结
以上是灵芝老鸡的66道做法，不同的方式制作出的美食品质各异，让人芳香扑鼻，味道独特，是中华美食的佳品之一。希望大家可以通过这些方法，享受到灵芝老鸡的滋补和美味。
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