泰山芝首无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下很常见。有人觉得 ，剩菜剩饭下顿再吃 ，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃 ，会致癌 。
原则：剩荤不剩素 凉菜都别留
吃剩菜 ，人们常担心损失营养和不利健康灵芝孢子粉 。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。
众所周知 ，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒 ，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示 ，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好灵芝孢子粉的素菜在温度较高的地方 ，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外，素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种 ，其中水溶性维生素 ，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价灵芝孢子粉值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜 ，营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素 ，比如说钙 、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一会 ，营养损失不会非常严重。
灵芝孢子粉 所以 ，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外 ，需要提醒的是 ，凉菜不论是荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热 ，其中的细菌不易被杀死 ，容易导致腹泻等不适 。
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